5 grilování mýtů přestat věřit

Vaření na grilu se zdá jako nejjednodušší věc na světě: oheň ho, hodit vaše maso nebo vegetariáni na, vařit, dokud hotovo.

A nepochybně jste se naučili několik tipů a triků, jako třeba marinování masa přes noc a nechte jej před vařením přijít na pokojovou teplotu.

Hádej co? Konvenční moudrost není vždy moudrý, zvláště pokud jde o grilování. Tyto dva příklady například? Nevěřte ani jednomu. Tak říká Meathead Goldwyn (jo, to je jeho nom-de-plume), autor bestselleru Meathead: Věda velkého grilování a grilování.

Podívejme se na nějaké jiné široce přijímané grilové praktiky, které Goldwyn říká, že jsou úplné lůžko.

Přečtěte si průvodce létajícím chytřejším grilem v CNET.

Mýtus ne. 1: Kuřecí šťávy by měly být čisté

Není žádným tajemstvím, že špetné kuře mohou být nebezpečné, ale podle Goldwyn, barva džusu neznamená, kdy je pták hotový. Místo toho říká, jediná věc, na které záleží, je teplota: 160 až 165 stupňů je bodem, ve kterém je bezpečné jíst. Použijte teploměr na maso, který je vložen do nejhustší části kuřecího masa.

Proč se kuřecí šťávy stále zdají růžové, i když jsou kuře plně vařené? Nejprve to není krev: je to protein, který se nazývá myoglobin. A protože při vaření kuřat (zvláště kyselosti) vstupuje do hry řada faktorů, "barva šťávy může zůstat růžová dlouho poté, co je maso pasterizované a bezpečné, " říká Goldwyn.

Mýtus ne. 2: Olej grilovat, aby nedošlo k lepení masa

Ne, říká Goldwyn: místo toho namočte maso. To je podle jeho spolupracovníka, vědce fyziky a potravin profesor Greg Blonder z Bostonské univerzity. Ve skutečnosti je v pořádku olej na rošty, pokud jsou pod kouřovým bodem, říká Blonder, ale pokud budete čekat až poté, olej "praskne, kouří a karameluje téměř okamžitě", což může negativně ovlivnit chuť masa a dokonce ještě zhoršuje.

Abyste byli v bezpečí, naolejujte maso, které je chladné, a proto ho ponechejte hořet a praskání.

Více o Chowhoundovi: Proč byste měli používat svůj wok na grilu

Mýtus ne. 3: Marinování zlepšuje maso

Tenhle mě překvapil. Goldwyn tvrdí, že většina marinád neprojeví ve skutečnosti více než zlomek za hladinu masa, a proto není vhodný pro hrubší řezy. Ve skutečnosti tím, že udržuje tento vnější povrch vlhký, maso také nehnědí, a proto se nemusí vyvíjet jako silná chuť.

Takže namísto marinování, říká, používejte koření a velké množství soli po celém povrchu masa. Ty pomohou udržet maso vlhké, což je klíčem pro skvělou chuť.

Nyní hrát: Sledujte toto: Může se brambory vyrobit váš grilovací nonstick? 1:13

Mýtus ne. 4: Zvedání víka zvyšuje čas vaření

Goldwyn cituje starý kaštan: "Podívej se, že se nekouří." Důvodem je, že otevření grilu příliš často umožňuje vytápění, což výrazně prodlužuje dobu potřebnou k dokončení delšího vaření masa, jako jsou žebra a hrudník.

Ale tady je to věc: Je to teplo na povrchu masa, které vaří uvnitř masa, takže když otevíráte víko, může vystupovat teplý vzduch, "maso sotva zaznamenává, " říká Goldwyn. "Takže tady nebo tam, kde byste museli mletí maso, otáčet pozice pro jednotnost nebo vkládat teploměr, je čas dobře vyčerpán."

Mýtus ne. 5: Nejprve sejměte a pak vařte

Whoa, whoa, whoa - to je mýtus ? Kdybych měl nikl na to, kolikrát jsem slyšela tuto radu, seděl bych na horu niklu.

Zde je chytřejší způsob, jak říká Goldwyn: Vytvořte dvě zóny ohřevu na grilu, jednu přímou a jednu nepřímou. (Na plynovém grilu to znamená, že si jeden hořák položíte na druhou stranu a necháte jiný vypnutý.) Maso zahřejte na nepřímou stranu, dokud se nedostane do 10-15 ° C od cílové teploty, pak jej přemístěte na přímou stranu hořák). Otočte jej každou minutu nebo dvě, dokud nebude po obou stranách ušpiněna.

Toto se nazývá zpětný pokus a Goldwyn trvá na tom, že je to lepší metoda pro vaření tlustších kusů masa.

Co si myslíte o radě Meathedea a co jste grilovali mýty?

Přečtěte si více: Goldwyn je 10 grilování mýty, které musí jít pryč.