Mimo politiku by mohlo být diskutovat o výhodách nasazení krůta nejkontroverznějším tématem kolem vaší tabulky díkůvzdání.

Snažil jsem se oba způsoby v Díkůvzdání minulosti: pečená krůta po sušení a pečená krůta bez sušení. Nemůžu poukázat na to, že jeden rok je pták, který je lepší než jiný, ale je to pravděpodobně proto, že se nedělám z omáček na Den díkuvzdání - nebo jídlo, kde je v nabídce omáčka.

Smrkněte si morku (a vaší bramborovou kaší, plnící a zeleninu) v omáčce a budete mít těžké chápat jemné změny vaší morky a chuti.

Protože jsem jen nadšený domácí šéfkuchař, obrátil jsem se na odborníky - Christophera Kimballa, J. Kenjiho Lopeza-Alt a Altona Browna - na odpovědi. Každý přináší vědecký přístup k vaření. Kimball a Lopez-Alt napsali dvě z mých oblíbených kuchařských knih - The Cook's Bible a The Food Lab - a Brown byl oblíbený od jeho dobrých dnů, můj oblíbený kuchařský večer (který byl nedávno rebooted, er, Reloaded)

Otevřel jsem obě knihy a sledoval blogovací příspěvek Alton Brown, abych zjistil jejich myšlenky na slanování.

Zálohovat - co je to sáňkování?

Brining je namočení vašeho krůt do slané vody po mnoho hodin nebo přes noc. Turečtina absorbuje část vody, zatímco namáčí do tekoucí tekutiny, a sůl rozpouští některé svalové bílkoviny, což vede k tomu, že se mravec uzavírá méně, zatímco je v troubě a při vaření ztrácí méně vlhkosti.

Co říkají odborníci?

Překvapilo mě, že Kimball a Lopez-Alt jsou pevně v táboře proti slanému nálevu. Obě státy tvrdí, že je to bolest pro slané krůty a že jeho účinky nejsou všechny pozitivní.

Kimball říká, že "sušená krůta postrádala trochu zubu, byla vlhká a chutná, ale připomněla mi trochu vykostěné krůtí prsíčky prodávané v lahůdkářství. Říká, že pomalá pražba jeho matky je jednodušší a poskytuje stejně šťavnaté výsledky.

Lopez-Alt zřetelně říká: "Nemám slanou mýtinu. Poukazuje na dva problémy při nasazování. Za prvé, je to potíže, protože potřebujete obrovský kontejner pro uložení vašeho ptáka a musíte ho udržovat v chladu, což znamená buď nasazení ledových sáčků nebo převzetí cenných nemovitostí uvnitř ledničky. Za druhé, dodává, že přidaná šťavnatost přichází na úkor chuti: "Je šťavnatá, ale šťáva je vodnatá", protože jste donutili ptáka, aby absorboval vodu. Souhrnně řečeno, Lopez-Alt říká: "Nemám slané mořské ptáky, protože mám rád moje ptáky, aby chutnali jako ptáci, ne jako padající ptáci."

Hnědá upřednostňuje suchou slanou vodu a spláchnou svého ptáka před pražením. Pro lidi jako já, kteří mají potíže s plánováním vpřed, nicméně navrhuje, abyste kombinovali proces sání a rozmrazování a poukazuje na nadřazenost slaného včelího zbytku, "Je chuť tak dobré jako metoda suché kůry? Není to tak intenzivní, ale na v měřítku 1-10 bych to ještě dal 8, 7 a pokud jde o zbytky (můžete říkat "sendvič"), nemyslím si, že slaný pták může být poražen. " Nakonec nejsou v pátek a v sobotu a v neděli kompletní sendvičové sendviče v celém bodě krému na Den díkuvzdání?

Přečtěte si více : Zde jsou tři způsoby, jak rozmrazit vaše krůty včas na Den díkůvzdání

Stále chci nasáknout - jak to mám dělat?

Získejte velký zásobník, křupavou zásuvku z lednice nebo chladiče. A ujistěte se, že používáte přírodní krůt (jeden, který již není injektován solným roztokem).

Přidejte šálek nebo dvě kosherové soli a poté přidávejte džbán horké vody, aby se rozpustila sůl. Nechte slanou vodu vychladnout a vložte vaši krůtu do nádoby. Přidejte studenou vodu k pokrytí krůty.

Poměr soli k vodě není strašně důležitý. Hledáte poměr asi dvou šálků soli k jednomu galonu vody. Umístěte nádobu do ledničky nebo, pokud nemáte místo v ledničce, používejte ledové sáčky, aby byl chladný.

Máte-li zmrzlé krůty, můžete je rozmrazit, zatímco budete slantit to la Alton Brown, ale plán na to trvat dva dny k rozmrazení.

Když přijde velký den, nezapomeňte před vypláchnutím vypláchnout přebytečnou slanou vodu, abyste nekončili šílenou omáčkou. Protože dobrá omáčka je nejlepší součástí nějakého hostinu. (Podívejte se na tento chowhound recept na slanou pečenou krůtu s krémovou omáčkou.)

Nejlepší dárky pro domácí kuchaře 20 Fotografie

A co suché brnění?

Suchá brýle znamená jen tření vaší turečky se solí - na kůži a dolů - a nechat ji sedět v lednici po dobu jednoho nebo dvou dní před vařením. Pomáhá vašemu ptákovi udržet vlhkost bez zalití chuti.

Lopez-Alt říká, že používá jednu čajovou lžičku soli kosher za libru masa. Než začnete solení, uvolněte pokožku prsu pomocí ruky nebo rukojeti dřevěné lžíce a pak trochu sůl pod kůži a všude kolem ptáka. Položte krůtí kuřátko na velkou misku nebo na plech a dejte ji do chladničky - odkryté - přes noc nebo až do 48 hodin.

Suchá slanina je prvním krokem tohoto receptury Chowhound pro snadné pečené krůty.

A ochucené nálevy?

Můžete také udělat slanou část marináda přidat trochu chuť k vašemu ptáku. Martha Stewart má ochucený recept na slané nápoje, který obsahuje bobkový list, česnek, tymián, sušené borůvky jalovce, semen fenyklu a láhev Rieslingu.

Máte zkušený a pravdivý způsob přípravy kuchařky díkůvzdání? Pokud ano, sdělte prosím své kulinářské tajemství níže uvedeným komentářům.

Původně publikováno 17. listopadu 2017.

Aktualizace, 15. listopadu 2018: Přidány názory společnosti Alton Brown.