Jsem známo, že cestuji levnou cestou, kdykoli to bude možné, takže když jsem se učil vařit sous vide, použil jsem místo vaku zalepených pytlů tašky Ziploc.

Nikdy jsem s nimi neměl problém. Nemohli se roztavit, popálit ani neudělat nemoc. I přesto jsem měl nějaké přetrvávající otázky o jejich bezpečnosti.

Příliš mnoho vzduchu?

Někteří věří, že pytlíky Ziploc neodstraňují všechen vzduch, což vede k menšímu proniknutí marinád a - ještě horšímu - růstu bakterií v potravinách během vaření. Je to pravda?

Asi ne. Výzkum zjistil, že je teplota, kterou vaříte a ukládáte potraviny, které zabraňují růstu bakterií, ne vakuové těsnění. Navíc, pokud chcete vytáhnout veškerý vzduch z vaku bez vakuového těsnění, můžete použít metodu posunu vody, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

Zde je návod:

1. Naplňte umyvadlo nebo misku vodou.
2. Naplňte svůj vak Ziploc se složkami do vzdálenosti 2, 5 cm od otvoru a zavřete zip téměř celou cestu.
3. Ponořte pytel do vody pomalu a nechte otevřenou oblast otevřeného zipu. Tlak z vody vyvine vzduch.
4. Zip tašku uzavřete, než ji zvednete z vody.

Budou chemikálie vyliata do jídla?

Další obavou je, že chemikálie z plastu se mohou vylouvat do jídla při zahřátí, protože studie a nějaký jiný výzkum přiměly lidi, aby najednou začali házet plastové nádoby do koše.

To může být, ale není to pravděpodobné, než vakuové vaky určené pro vaření sous vide - jsou vyrobeny z přesně stejného druhu plastu. Například webová stránka Ziploc říká, že všechny její sáčky jsou BPA a bez dioxinů, což jsou některé z chemických látek, které většina lidí obává při používání plastů.

Abyste byli na bezpečném místě, držte se od jakéhokoli obchodního názvu nebo z generických plastových pytlíků vyrobených z polyvinylchloridu (PVC). Malý průzkum na webových stránkách společnosti by vám měl říci, od co jsou vyrobeny tašky. Polyetylén s vysokou hustotou, polyethylen s nízkou hustotou a polypropylen jsou nejbezpečnější plasty, s nimiž se vaříme. Naštěstí se z nich vyrábí tašky Ziploc a většina ostatních pytlů na zip.

Rozplynou se?

No, jo, když je vystavujete vysokým teplotám. Polyetylénový plast, který se obvykle používá k výrobě těchto sáčků, začne měknout při teplotě přibližně 195 stupňů Celsia (90, 6 stupňů Celsia). Pokud je vložíte do vroucí vody (asi 212 stupňů F nebo 100 stupňů C), roztaví se. Většina teplot při vaření je nižší než 190 ° F (87, 8 ° C), takže se nemusíte starat o tání.

Tipy a doporučené nástroje 12 Fotky

Nyní hraje: Sledujte toto: Tento sous videotápač ohřívá a zchladí jídlo 1:54

První publikovaná 20. listopadu 2015 a byla aktualizována.

Aktualizace 6. dubna 2018 v 14:26 PT: Osvěžující článek s fotografiemi a videem.

CNET Magazine: Podívejte se na vzorek příběhů, které najdete v tiskové zprávě CNET.

Nejchytřejší věci: inovátoři přemýšlejí o nových způsobech, jak učinit vás - a svět kolem vás - chytřejší.