Nemáte fritézu? Stále můžete udělat domácí hranolky, hash hnědé a další se stejnou skvělou chutí. Vše, co potřebujete, je panvicí a varnou deskou. Existuje však několik triků na úspěch smažení. Zde je návod, jak začít.

Nástroje na smažení na sporáku

Vybírání pánve nebo hrnce

Nejprve musíte vybrat správnou pánev nebo hrnce. V ideálním případě by měl mít těžké kovové dno k pomalému zahřátí oleje, aby nedošlo ke spálení a nepřetržitému vaření během smažení.

Hrnce nebo pánve by měly být také nejméně 5 palců hluboké. Budete potřebovat alespoň 3 palce (4 až 6 šálků) oleje k hlubokému smažení většiny předmětů, takže vaše pán by měla být schopna ubytovat tolik oleje a mít dostatek prostoru pro jídlo, které přidáte bez rozlití. Hluboké nádoby o objemu 1, 5 až 2 litry (6 až 8 litrů) jsou ideální. Litinové holandské pece jsou dobrou volbou pro smažení na sporáku, protože jsou těžké i hluboké.

Získání tepla

Poté potřebujete způsob, jak zkontrolovat teplo. Čím rychleji se vaří vaření, tím méně oleje absorbuje a rychlost, při níž jsou hranolky přímo kvůli teplotě. Mnohé fritézy mají teploměry, ale protože používáte pánev, budete muset použít teploměr, abyste mohli zkontrolovat teplotu oleje, než začnete smažit. Teploměry na maso nebo cukr pracují skvěle pro smažení.

Frying s příslušenstvím

Konečně potřebujete správné příslušenství. Mnohé fritézy obsahují koše na smažení, ale stejný efekt můžete dosáhnout pomocí jednoduchého nástroje, který se nazývá pavouk. Pavouky jsou bambusové tyče se síťovým lopatkovým nástrojem na dně, který vypadá jako mini cedník. Tyto pavouky jsou ideální pro získání smažených jídel, protože olej může kapat po drátěné síti. Mohou být nalezeny u většiny obchodů v sekci vaření jen za pár babek. Mnozí lidé používají kleště, aby chytli potraviny ze smažení, ale mají tendenci rozbíjet jemnější předměty. To je místo, kde jsou pavouci obzvlášť užiteční.

Budete také potřebovat chladicí stojan a plachetnici. Po smažení položíte potraviny na stojan, aby potravina mohla zbavit přebytečného oleje a list cukroví uloví olej. Líbí se mi líbat můj cookie list s voskovým papírem pro snadné vyčištění.

Frying krok za krokem

Nyní, když máte své nástroje sestavené, můžete se smažit:

1. Nastavte chladicí rošt na horní část listu cookie vedle vaší fritovací nádoby.
2. Nastavte hořák na médium a ponechte vaši panvu olejového ohřevu asi 5 až 10 minut.
3. Umístěte teploměr na maso do středu oleje a zkontrolujte teplotu. Olej by měl být v rozmezí 350 stupňů Fahrenheita (177 Celsius) a 400 F (205 C), v závislosti na tom, co vaříte. Tlustší potraviny (jako kuřecí stehýnka) budou potřebovat nižší teplotu, aby se vařily celá cesta, zatímco tenčí předměty, které je třeba vypláchnout (cibulové prsteny), lze vařit na horním konci rozsahu.
4. Pokud se váš olej nedostane do horké teploty po 5 minutách, zvedněte hořák trochu teplo a zkontrolujte teplotu, dokud se nedostanete na místo.
5. Přidejte do oleje tolik potravin, aby se hladina oleje zvýšila jen o půl palce. Chcete, aby jídlo bylo dostatečně prostorné, aby se vznášelo, aniž by se zasekly.
6. Nechte jídlo v oleji, dokud se nestane zlatavě hnědé.
7. Vyjměte potravu buď kleštěmi nebo pavoukem a umístěte je na chladicí stojan, dokud nebudete připraveni sloužit.

Tipy pro nejlepší smažení

Zde je několik dalších tipů, abyste se ujistili, že vaše jídlo pochází dokonale vařené:

1. Pokud máte více smažit, neposunejte je po poslední dávce. Počkejte, dokud nebude teplota opět vpravo, a poté přidejte další dávku.

2. Pokud smažíte ryby a hranolky, nejprve smažte hranolky a pak ryby. V opačném případě mohou vaše čipy skončit s rybí chutí.
3. Počkejte, až si smažte hranolky nebo pečené koláče, dokud se neprojdou. Sůl může spadnout a popraskat během smažení.
4. Chcete-li svůj olej znovu použít, přefiltrujte jej přes froté - jakmile ho ochladí - a uložte do vzduchotěsné nádoby v chladničce.
5. Nepoužívejte potraviny v oleji. Ujistěte se, že se může vznášet kolem, aby získala perfektní donnost, uvnitř i venku.

Poznámka redakce: Tento článek byl publikován dne 31. března 2016 a byl aktualizován.

10 tipů pro snadné smažení potravin vždy 10 fotografií

Poznámka k redaktorům: Tento příběh byl aktualizován dne 31. března 2016, aby se opravila teplotní rozmezí, ve které by měly být potraviny vypráženy.