Pokud jste koupili hezký nůž pro vaši kuchyni, gratulujeme! Udělali jste první krok k ulehčení a příjemnějšímu vaření. Ale nezastavujte se tam - dobrý nůž si zaslouží pečlivou údržbu, jako ostření a honování.

Po několika týdnech použití budou nové nože nudné, což vás nucuje aplikovat větší tlak na řezy. Tím se zvyšuje odolnost nejen krmení masa a zeleniny; je to potenciální nebezpečí pro vaše prsty.

Udržujte své nože pocit nové a vaše prsty v bezpečí s tímto návodem na ostření a honování příborů.

Čas odmítnutí odpovědnosti: Říkám to samozřejmě, ale nože vám mohou ublížit. Dokonce i když nemáte v plánu údržbu vlastních nožů, věnujte jim pozornost. Nejmenší z paring nožů může způsobit velké zranění v blesku. Vždy používejte extrémní opatrnost a pozornost kolem těchto ostrých nástrojů - pro vás a pro vás. Zaměřuji se také na ocelové nože, protože keramické čepele obvykle vyžadují odbornou údržbu.

Honění a ostření: znáte rozdíl

Tyto dva termíny jsou často používány zaměnitelně, ale jsou skutečně jiné. Honing se týká aktu narovnání stávající hrany čepele. Během času a běžným použitím se okraj nožového kotouče lehce zakřiví nebo se ohne ze své původní polohy.

Honing

Když vykousáte nůž, přitáhnete jeho špičatý povrch lehce zpět do polohy. Je to jemná oprava, ale když se dělá často, může zabránit vážnějšímu poškození čepelí.

Nejčastějším způsobem, jak vyškribat nůž, je honovací ocel. Tyto nenákladné nástroje ($ 10 až $ 30) jsou v podstatě ocelové tyče s rukojetí. Povrch tyče je hrubý a škrábání čepele přes tyč (ve správném úhlu), na obou stranách poskakuje (hones) jeho okraj zpět na místě.

Ostření

Ostření je praxe agresivního leštění nože, aby se změnila jeho hrana. Musíte to udělat jen pro velmi nudné nože. V tomto procesu jsou kovové kousky skutečně vyhozeny. To je důvod, proč ostření kovového nože vyžaduje materiál tvrdší než ocel - kámen nebo keramika. To je také důvod, proč byste měli často zdokonalovat, ale ostrou zřídka.

Zvětšit obrázek

Uklidni nůž

Hodinová ocel, na níž se spoléhají řada profesionálních kuchařů a kuchařů, je běžným nástrojem pro honování kuchyňských nožů. Použití oceli správně, ale trvá praxe, aby se správně, takže se nemusíte odradit, pokud vaše první výsledky nejsou zřejmé. Zde je návod, jak vylepšíte svůj nůž:

Začněte tím, že umístíte konec ocelové tyče na rovný povrch (stůl, pult, řezací deska).

Dále držte ocelovou rukojeť rukojetí, která není na noži, a položte na ocelovou patní hranu nože. Ujistěte se, že je nůž v úhlu 15 až 20 stupňů - ve vztahu k ocelové tyči. Také si položte prsty (držte nůž) bezpečně na držadlo nože (za patu).

Nyní přetáhněte čepel směrem dolů podél oceli. Zároveň přitáhněte nůž opatrně k sobě. Pohyb by se měl pohybovat od zadní hrany nože až ke špičce. Udržujte stejný úhel po celou dobu zdvihu. Opakujte tuto akci třikrát až čtyřikrát. Dále postupujte stejně na druhé straně nože.

Zvětšit obrázek

Ostřeďte ostří

Brousek

Chcete-li změnit okraj nožů, budete potřebovat tvrdší nástroj. Stará školní cesta je s kamenem. A stojí mezi 15 a 20 dolary, je to také cenově dostupná metoda. Chcete-li začít, umístěte čtverec vlhkého papírového ručníku na rovný povrch. Zůstaňte na krk, protože to neumí.

Namočte nůž s trochou vody. To snižuje tření. Nyní umístěte nůž na kámen (jeho nejhlubší strana), v úhlu 15 až 20 stupňů. Špička nože by měla směřovat od vás. Zastavte prsty na ploše čepele (kromě palce). Palce zůstane na rukojeti.

Přetáhněte nůž přes kruhový kruh v kruhovém pohybu a ujistěte se, že je úhel konstantní. Dělejte to třikrát až čtyřikrát. Překlopte nůž a opakujte. Dále postupujte stejným způsobem, ale na hladké straně křidélka. Váš kdysi nudný kuchyňský nůž by měl mít nyní ostré hrany.

Elektrické ostřičky

Můžete také použít elektrický ořezávač. Tento proces je hodně stejný, s přínosem rychlosti. Namísto brousicího kamene mají tyto produkty jak honovací, tak ostré štěrbiny. Přitahování nože skrz štěrbiny dosáhne stejného úkolu.

Brusné kotouče se otáčejí uvnitř štěrbin a jsou pružinové. To znamená, že by se měly okraje nožů automaticky natřít ve správném úhlu. Očekávejte, že zaplatíte trochu víc za motorizovaný ořezávač v rozmezí od 30 do 40 dolarů (přes Amazon). Společnost také prodává řadu kuchyňských nožů pod stejnou značkou EdgeKeeper, s rukávy navrženými tak, aby "ostřely" své čepelky při každém použití. S největší pravděpodobností honí, neostří nože, ale je to užitečné.

Zvětšit obrázek

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Keramické džbány

Zní to bláznivě, ale vyskúšeli jsme to sami. Překlopte keramický hrnek, takže jeho spodní strana směřuje nahoru. Umístěte jej na rovný povrch. Mělo by být prsten, který je zvednutý a neglazovaný. Povrch kroužku je drsný a je tvrdší než ocel. Použijte jej jako byste udělali zkosení. Pokud se věci stanou špatně, můžete zničit a zničit okraj ostří. Zkuste to s levným nožem, ne s ozdobným příbory.

Zavolejte profesionálům

Pro některé, ostření jejich vlastních příborů je příliš mnoho potíží. Mnoho značek prémiových nůžek, jako Mac, nabízí služby ostření (pouze značka Mac). Při poplatcích v rozmezí od 5 do 14 dolarů za položku je to také rozumné. Přesto budete muset vrátit nože zpět do svého zařízení. To znamená, že bez ní budete muset pracovat až 7 pracovních dnů.

Některé místní obchody s potravinami a supermarkety zvýší vaše nože - a často i zdarma. Obvykle se můžete zeptat na počítadle řeznictví, nejlépe v době mimo špičku. Stejně jako jakákoli nezkušená metoda ostření, zkuste to na nůž, který byste mohli žít bez předchozího.