Studené varení je najednou všude. Určitě jste to mohli najít v kavárnách jako Starbucks a Peetova káva na chvíli, ale teď je to v hlavních továrnách jako hotový nápoj, přinejmenším tady v USA.

Můj kolega Brian Bennett přesně ukázal, jak jednoduché (a cenově dostupné) je to, aby se týkalo týdenní studené vaření během spánku. Je to snadné, ale nepředpokládejte, že je to jako kávová kapka. Cold Brew má tendenci ztlumovat jemnější chuťové poznámky, které byste mohli najít v horké vařené kávě, což vyvolává otázku: Jaký druh kávy byste měli používat pro studenou varení?

Jak teplota ovlivňuje proces vaření

Od fazole až po pohár je káva extrémně složitá, možná dokonce složitější než víno. Máte pro vás dlouhý seznam proměnných, jako je počátek nebo nadmořská výška, kde byla pěstována, různé druhy fazolí, jak byly vybírány, zpracovány a opékané, a mnoho dalších faktorů. Dokonce i to, jak ukládáte a vaříte kávu, může dramaticky změnit způsob, jakým ochutná určitá pečeně, jakmile dosáhne vašeho jazyka.

Studená varná směs, na rozdíl od jiných metod pivovaru, velmi odpuzuje mnoho těchto proměnných.

Jak název napovídá, studená varná směs se často vyrábí při mnohem nižších teplotách než kapka nebo lisovaná káva, která se typicky vaří mezi 195 a 205 stupni Fahrenheita (91 až 96 stupňů Celsia). Studená varena se obvykle vyrábí při pokojové teplotě nebo pod ní, 70 až 35 stupňů Fahrenheita (21 až 2 stupně Celsia). Vzhledem k těmto mnohem nižším teplotám musí být prodloužena doba vaření a poměrně malá hrubost brousicí k dosažení správné extrakce. Ovlivňuje to však také chuť.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Většina kyselin a rozpustných látek, které nesou světlejší květinové a ovocné tóny v kávě, stejně jako nežádoucí příchutě, se extrahují pouze za určitých teplot. To je důvod, proč je studený vařený výkrm jako méně kyselý a snadnější na žaludek. Ale to je také důvod, proč je studená varena často ztlumená v příchuti ve srovnání se stejným fazolem, které se vaří jako nalévané nebo francouzský tisk.

Pokud se podíváte na specializovanou kávu Association of America's Coffee Taster's Flavour Wheel, většina chutí na pravé straně kola je mnohem těžší dosáhnout s studenou kávou.

Někteří tvrdí, že přidáním procesu horkého kvetení - předběžný krok, v němž vylijete horkou vodu na půdu k uvolnění oxidu uhličitého a lépe připravíte kávu na extrakci - připravuje studenou nálevku, což vám umožní extrahovat některé jemnější příchutě uvedena na obalu před zavedením vody v místnosti.

Nezáleží na tom, jakým způsobem jste to rozřezali, tento horký květ nebude uvolňovat stejnou úroveň kyselosti nebo jasnější chuťové poznámky, které přicházejí s horkými varnými metodami. A pokud toto je to, co jste po, možná budete chtít zvážit jeden z mnoha způsobů, jak flash chlazení horké kávy.

Světlé, střední nebo tmavé pečivo?

Pokud vyčistíte internet, pro který pražená pečeně funguje nejlépe v chladném vaření, najdete rozdíly mezi nadšenci kávy.

Někteří prisahají, že je sáček z opečené, světlé pražené Etiopie Yirgacheffe o objemu 12 gramů (340 gramů). Následující chlap bude tvrdit, že taška z tmavého pečiva od supermarketu o objemu 1 kg (454 gramů) činí ještě lepší studenou nálevku.

Nakonec jde spíše na přednost. Není správné nebo špatné. Zdá se však, že většina má tendenci být ve prospěch tmavších pečenců za studenou varu. A je zde důvod.

Studená varena má tendenci ochutnat temnější, bohatší chuť, jako je ořech, čokoláda, sirupy nebo zemitý. A i když dokážete získat jasnější poznámky, robustní příchutě mají tendenci přemoci ty nejsvětlejší.

Jen v loňském roce mám studené víno více než 50krát až k různým stupňům úspěchu. Pokusil jsem se s desítkami kávy různých původů, různými úrovněmi pečiva, různými dobami vaření a různými teplotami. Hot kvet nebo ne, nikdy jsem opravdu nebyl schopen vytáhnout nebo zdůraznit výraznější chuti v kávě.

A ty světlé pečené, jediné původní květinové a ovocné kávy? Ty mají tendenci nést heftičtější cenovou kalkulačku než vaše typická supermarketová káva. Pokud je studená varná voda tak odpouštějící a nemůžete si tyto poznámky vynechat, tak proč ješte peníze na drahé věci?

Tak je logika nejméně. A mám tendenci souhlasit. Takže zde je sada pokynů, která vám pomohou zúžit nejlepší kávu na vaření.

• Vezměte to, co víte o vašich preferencích kávy pro horkou vařenou kávu a vyhoďte ji z okna. Jedná se o jinou míčovou hru.
• Začněte na jednom konci spektra a pracujte směrem k opačnému konci, dokud nenajdete, co vyhovuje vašemu chuti nejlépe. (Pokud máte rádi lehké pečivo pro nalévání a lisování kávy, zkuste začít s robustní, tmavou pražicí a jít lehčí, dokud nedosáhnete něčeho, co se vám líbí.)
• Studená varianta je ospravedlňující, pokud jde o fazole, která sedí několik týdnů, protože z kávy nebudou vytěženy všechny rozpustné látky. Tak extrémní svěžest není tak důležitý jako pro jiné metody vaření.
• Vzhledem k tomu, že si to nemyslíte, nemusíte se zbláznit na drahých věcech ... přesto . Prodávejte levnější, starší kávu, až zjistíte, co funguje nejlépe, a pokud si to přejete, experimentujte s dražšími kávami.
• Jediný původ má tendenci stát se více než směs, ale dá vám lepší představu o tom, co máte rádi a co ne. To platí i při studeném vaření, avšak v nepatrně menším rozsahu.