Vytváření lepší kávy doma tráví trochu času na několik jednoduchých kroků, jako je použití správné teploty vody, vážení kávy namísto měření objemu a broušení vlastních fazolí na místě.

Ze všeho, co se můžete setkat při vaření doma, je mletí kávy pravděpodobně jedním z nejdůležitějších kroků, protože velikost broušení sama o sobě může dramaticky změnit chuť vašeho poháru. Rozměry a konzistence rozměru mohou být rozdíly mezi jedním z nejlepších pohárů, které jste kdy měli, a horkým, nepoddajným nepořádek.

Objevte, jak velikost broušení ovlivňuje váš pohár a jaká je správná volba vaší metody.

Proč záleží na velikosti broušení

Pokud jde o velikost broušení, existují tři faktory, které způsobují největší rozdíl: doba kontaktu, rychlost odsávání a průtok . Jednoduše řečeno:

• Rychlost extrakce kávy se zvyšuje s větší plochou povrchu.
• Chcete-li zvýšit plochu, jemte kávy jemnější.
• Čím vyšší je míra extrakce, tím menší je doba kontaktu.
• Jemnější broušení může snížit průtok vody, čímž se prodlužuje doba kontaktu.

Pokud to víte, pokud máte metodu vaření s krátkou dobou kontaktu, mletí by mělo být jemnější. U ponorného pivovaru, který několik minut napouští kávy ve vodě, je doba kontaktu mnohem vyšší, a proto vyžaduje hrubší broušení než většina ostatních metod vaření.

Je-li doba kontaktu příliš vysoká nebo je příliš jemná, bude to mít za následek nadměrný výtěžek, který může být hořký. Je-li broušení příliš hrubé nebo je doba kontaktu příliš krátká, káva bude slabá.

Hledání správné rovnováhy mezi těmito dvěma pomůže při výrobě nejlepšího šálku kávy.

Různé typy filtrů, tlak a teplota mohou také hrát roli při určování velikosti broušení, ale většina metod piva pracuje mezi 195 a 205 stupni Fahrenheita (90, 6 a 96, 1 stupňů Celsia) s malým až žádným přidaným tlakem.

Jakou velikost grind byste měli používat?

S řadou různých způsobů pivovaru je důležité, abyste věděli, jakou velikost broušení je pro získání nejlepšího poháru rozhodující.

• Turecká káva vyžaduje extra jemnou velikost broušení, podobnou jako práškový cukr.
• Espresso je vařeno pomocí tlaku (přibližně 9 barů), které přivádí vodu přes zhutněné kávové zrno. Doba kontaktu je velmi krátká, což vyžaduje extra jemnou velikost broušení.
• AeroPress je oblíbený ruční kávovar s jednou šálkou . Je to podobný francouzskému tisku v designu a použití, přestože uživatelé přišli s prádelním seznamem způsobů vaření. Doporučená velikost broušení je střední a jemná, v závislosti na strmém čase.
• Siphonské pivovary používají tlak k tomu, aby přiváděli vodu do komory, která drží kávy. Po dokončení strmosti je odstraněno teplo, které vytváří podtlak v dolní komoře a vytáhne vodu přes filtr. Tato metoda vyžaduje středně jemnou velikost broušení.
• Pivovary s naléváním se dodávají v řadě různých velikostí a tvarů. Zatímco různé pivovary vyžadují různé velikosti broušení pro řízení průtoku vody, většina metod přelévání vyžaduje středně až středně jemné broušení.
• Kuchyňský espresso nebo moka hrnce je kávovar, který používá tlak páry k tomu, aby přiváděl vodu nahoru přes filtrační koš plný kávy. Doba kontaktu je poměrně krátká, ale tlak (přibližně 1, 5 baru) je o něco vyšší než váš typický ruční svařovatel. Vyžaduje střední velikost broušení.
• Kávovar s jednou šálkou, jako je stroj Keurig nebo Verismo, je metoda svařovacího pivovaru, podobně jako komerční kávovary, které se nacházejí v kavárnách. Kontaktní doba je poměrně nízká, což znamená, že vyžaduje střední až středně jemnou velikost broušení, srovnatelnou s rozměrem stolní soli.
• Kapka kávy je to, co obvykle dostanete z kavárny nebo kavárny. Vyrábí se ve velkých šaržích a doba kontaktu je dána malým otvorem na dně varného košíku, takže doporučená velikost broušení se pohybuje mezi středně hrubými až středními.
• Francouzský tisk je ponorným svazem. Voda se přidává do kávy a nechá se několik minut stoupat, než se zpevní. Tato metoda vyžaduje hrubé nastavení broušení.
• Cold Brew, na rozdíl od jiných způsobů vaření, se provádí při pokojové teplotě nebo pod ní a trvá 12 až 72 hodin. Vzhledem k nízké teplotě je rychlost odsávání nízká, bez ohledu na velikost broušení. Doporučuje se hrubá nebo extra hrubá velikost broušení, protože je snadnější filtrovat. Jemnější velikost broušení bude fungovat stejně dobře (s mírně kratším strmým časem), ale může způsobit, že se konečný produkt objeví trochu zakalený.

Samozřejmě, všechny výše uvedené doporučení jsou právě to - doporučení. Podléhají změnám na základě preferencí a nepatrných rozdílů v pivovarech. Získání přesné velikosti broušení vyžaduje nějaké testování a ladění.

Pokud máte pocit, že šálek kávy je slabý, vyzkoušejte příště poněkud jemnější velikost. Nebo pokud má káva chuť příliš silný nebo trochu hořký, vyzkoušejte s trochu větší velikostí broušení, abyste zjistili, zda problém vyřeší.