Učinit skvělou kávu doma je snadnější, než si myslíte. Nemusíte jít ven a strávit malý majetek na výstroji a nepotřebujete automatický pivovar s nejvyšší úrovní. Vše, co opravdu potřebujete, je nějaké základní vybavení a obecné pochopení toho, co skutečně ovlivňuje chuť vašeho vaření - velikost broušení, čas vaření a teploty, a co je nejdůležitější, fazole.

Tmavá pečeně vám poskytne úplně jiný chutný profil než ten stejný zapalovač zapékaný kávou. Mixy vám dávají směs příchutí, zatímco jednotlivé původy zvýrazní specifické chuťové poznámky různých odrůd a regionů. Obvykle najdete všechny tyto informace přímo na tašce. Klíčovým faktorem chuti kávy, který z obalu často chybí, je datum pečení.

Čerstvá většina spotřebitelů kávy také přehlíží svěžest kávy. Může to být rozdíl mezi vynikajícím šálkem kávy a ten, který padá plochý.

Odplynění

Během praženého procesu se ve fázi vytváří plynný oxid uhličitý. Jakmile pražení skončí, uvolní se oxid uhličitý. Tento proces, nazývaný odplynění, trvá až dva týdny, dávat nebo vzít.

V této fázi je káva typicky považována za příliš čerstvou, což je důvod, proč některé rošáky začnou prodávat své fazole až několik dní poté, co byly pražené.

Není snadné přesně vědět, kdy je káva připravená k vaření, protože se liší podle každého fazolového a pečeného profilu. Tmavší nebo delší pečeně mají tendenci rychleji odplyňovat než lehčí pečeně. Ale okolní teplota, vlhkost, skladovací nádoby a další faktory ovlivňují odplynění.

Obecně platí, že většina pekařů vám řekne, abyste počkali kdekoli od tří dnů do týdne po datu pražení, než si užívali kávu.

Jak se káva rozpadá

Když oxid uhličitý opouští kávové zrno během odplynění, je nahrazen kyslíkem.

Tento kyslík reaguje s oleji a jinými rozpustnými látkami - což dává kávě jedinečnou chuť - uvnitř kávy. Tento proces, jinak známý jako oxidace, způsobuje, že káva zůstává zastaralá. Okysličené oleje a rozpustné látky znamenají, že výrazné chuti nebudou tak výrazné a káva bude mít chuť plochá.

Kvůli tomu, aby kyslík dosáhl fazolí, většina pekařů balila svou kávu ve vzduchotěsných pytlích. Někteří instalují jednosměrné ventily CO2, které dovolují úniku oxidu uhličitému z vaku, ale ztěžují vstup kyslíku.

To je také důvod, proč se doporučuje uložit vaši kávu ve vakuově utěsněném kontejneru s ventilem CO2, jako je AirScape. Pokud nic jiného, ​​vzduchotěsná nádoba, jako je zedník, funguje dobře, ale nemusí udržet vaši kávu tak čerstvou, dokud bude vakuově uzavřený kontejner.

Také ukládání vaší kávy do mrazáku způsobuje větší škody než dobré, zejména při krátkodobém skladování.

Při správné skladování kávy by měl vak zůstat čerstvý po dobu až šesti nebo sedmi týdnů.

Proč byste měli koupit pouze celý fazole

Můžete také slyšet, že byste si neměli zakoupit vaši kávu, abyste se drželi celé kávy. Je to spousta pravdy, zvlášť pokud se staráte o čerstvou kávu.

Když je káva rozemletá, její plocha se zvětšuje a umožňuje rychlejší odplynění. Předpokládejme, že při opouštění pečeti je dokonale zapečetěný, může to udržet čerstvost, dokud nedosáhne vašich rukou, ale po otevření balení se bude oxidovat mnohem rychleji než celá fazole.

Nejlepším způsobem, jak udržet čerstvost, je koupit si kávu jako celá fazole a brousit těsně před tím, než plánujete vařit.

Některé kávovary, zvláště ty, které jsou nastaveny na časovače, vyžadují, abyste si v noci rozmazlovali kávu, aby mohli mít připravenou horkou nádobu ráno. V tomto případě obětujete nějakou čerstvost v názvu pohodlí.

Kde najdete čerstvou kávu

Pokud si každý den koupíte svůj ranní šálek z kavárny, nejspíše jste (sice jistě nemáte) dostat čerstvou kávu, což by mohlo vysvětlovat, proč káva, kterou vyrábíte doma, prostě nemá stejnou chuť.

Tašky s kávou, které se nacházejí na poličce v typickém obchodě s potravinami, pravděpodobně tam sedí měsíce. Je smutné, že neexistuje skutečný způsob, jak přesně vědět, jak dlouho tam byli. Většina pekáren netiskne ani nelepí své tašky s datem Pečené .

Budete mít štěstí, když najdete štítku s datem Nejlepší podle data, ale stále není žádný způsob, jak zjistit, jak dlouho taška ležela.

Nejlepším způsobem, jak zajistit, že získáváte čerstvou kávu, je koupit přímo z pekáče a držet se těch, kteří označují tašky s pečeným datem. Když si koupíte kávu online z pekáče, obvykle je dodáváno během několika dní od pražení. A až přijde, je obvykle připravena k vaření.

Můžete také najít místní pekáče k nákupu přímo. Nebo si dejte pozor na místní kavárny nebo trhy, které prodávají místní kávu. Zeptejte se, až přijde nová zásoba a můžete snadno dostat ruce na nějakou vážně čerstvou kávu. Nezapomeňte nechat dokončit většinu procesu odplynění před vařením.