Tlakové hrnce jsou často hvězdnými spotřebiči soutěží na vaření. S hodinovou hodinovou přestávkou si je vyznavači, kteří je chtějí vykoupat, chtějí vařit jídlo, které by normálně trvalo celé odpoledne. Zatímco se to může zdát kouzelné, existuje věda o tom, jak to funguje.

Mám rád přemýšlet o tlakových hrncích jako o pomalých sporácích na tryskovém palivu. Produkují jemné, šťavnaté maso a chutné vývary stejně jako jejich protějšky, ale rychleji. Uvařil jsem sušené pinto za 45 minut v mém tlakovém sporáku. Porovnejte to s 4 hodinami, kdy se vaří na sporáku a 8 hodin (nebo déle!), Že by si uvařili v mém pomalém sporáku, a uvidíte, co to šetří čas.

Podívejme se na různé typy tlakových sporáků a samozřejmě na to, jak fungují.

Typy tlakových hrnců

Ačkoli existuje mnoho různých typů tlakových sporáků - od topných verzí až po Instant Pots - všichni mají víceméně stejné základní rysy. Všichni se skládají z kovového hrnce s víkem, které těsní vzduchotěsně a ventilu na zmírnění tlaku nahoře.

Elektronické verze vyrábějí teplo pomocí topných desek, zatímco topné modely mají teplo ze sporáku. Elektrické tlakové hrnce mají také automatické snímače tlaku, zatímco varné desky mají nahoře měřidla.

Zde je pohled na některé moderní, elektrické verze:

Instant Pot, nejste: Zde jsou 10 další elektrické tlakové hrnce 10 Fotografie

Proč jsou tlakové hrnce tak rychlé

Teď se dostáváme k vědě. V hrnci s vroucí vodou může teplota vody dosáhnout pouze 212 stupňů Fahrenheita (100 stupňů Celsia) a není teplejší. Je to proto, že voda se otáčí na 212 stupňů a uvolňuje se do vzduchu.

V tlakovém sporáku je pára zachycena a vytváří tlak 10 až 15 liber na čtvereční palec. To způsobí, že voda zůstane v tekuté formě nad bodem varu, od 212 do 250 stupňů Fahrenheita (100 až 121 stupňů Celsia). Vysoký tlak také přivádí vodu do jídla, čímž je šťavnatější.

Vysoké teploty způsobují, že jídlo se vaří velmi rychle. Každých 41 stupňů Fahrenheita (5 stupňů Celsia), kdy teplota stoupá nad teplotu varu, se doba vaření sníží na polovinu. Pro vás to znamená, že večeře se děje rychleji než kdy předtím.

Nyní hrát: Sledujte toto: Instant Pot Max se potápí pod tlakem 1:48

Jste připraveni se vzít a dostat jeden? Podívejte se na naše úplné pokrytí tlakových hrnců a Instant Pots, abyste se dozvěděli více a vybrali si ten správný model.

Znepokojuje vás bezpečnostní tlakový hrnec? Zde je návod, jak zůstat v bezpečí při používání jednoho.