Ponorné oběhové čerpadla jsou magické věci. Vložíte jídlo do plastového sáčku, vydejte ho do horké vodní lázně a o něco později dokonale připravíte něco. (Jakmile zkusíte sous vide steak, nebude se vrátit.)

Pokud jste nedávno zvedli oběhové čerpadlo jako Nomiku nebo Anova, je ještě pár dalších věcí, které budete potřebovat. Některé z nich jste pravděpodobně již měli, ale jiné jsou nástroje, které byste normálně našli pouze v profesionální kuchařské kuchaři.

Samozřejmě, začíná ...

1. Vyfukovač

S tradičními způsoby vaření přichází hnědý exteriér vařeného masa současně s vařením bílkovin. Ale při vaření sous vide, proces hnědnutí je dodáván samostatně. Bez pomoci foukacího hořáku vypadají sous vide steaky, vepřové kotlety a žebra jako smutné kousky pečeného masa.

Úderový hořák je nutností. Existuje mnoho možností, ale oblíbený mezi sous-videry (a ten, který používám) je Bernzomatic TS8000. Jeden krok dolů (a stále velmi dobrý) je TS4000.

Tipy a doporučené nástroje 12 Fotky

Chcete-li k němu vytáhnout zářez, může být Searzall připojen konec standardního hořáku a používá se k šíření a rovnoměrnému rozdělení plamene. V mých několika studiích jsem zjistil, že trvá trochu déle, než se hnědé maso pomocí Searzallu, takže nezapomeňte maso uschnout spoustou papírových ručníků.

Alternativou k foukacímu hořáku je litinová pánvi. V mnoha kuchyních je to základní, takže pokud už máte jednu, můžete ji použít k dosažení post-sous videorekrytu, kterou hledáte. Trikem je zahřát se na teplo a co nejdříve hnědnout maso, aby nedošlo k vaření.

2. Stojan a plech na pečení

Když hoříte, budete potřebovat bezpečný, nehořlavý povrch, který umístí vaše maso nebo ryby. To neznamená, že jste na vaší prkénko. Namísto toho položte drátěný stojan na vrchní plech na pečení a odhánějte ho.

3. Velký kontejner

Pokud používáte cirkulační čerpadlo jako je Nomiku, potřebujete pro vodní lázeň velký zásobník s ochranou proti horké vodě. Většina standardních zásobníků bude fungovat dobře, ale nejen to, že vás zbaví zásobníku během těchto třídenních sous vides, ale nakonec vyrostnete z toho.

Nejlepší řešení - a doporučuje to Nomiku - je nádoba ve stylu restaurace. 12-litrový kábel Cambro je vyroben z polykarbonátu, takže může pracovat s horkou vodou.

Pokud kontejner není pro vás v kartách právě teď, zásobník, který už máte, bude fungovat dobře.

Tip: Pokryjte horní část kontejneru fólií nebo fólií, abyste minimalizovali ztrátu vody a snížili spotřebu energie.

4. Čas a teplota průvodce

Přiložte ji na lednici, uložte ji na svůj smartphone nebo ji uložte do peněženky. Jeden z mých nejlepších přátel jako amatérský sous vider je časový a teplotní diagram, který jasně ukazuje, jak dlouho by měly být vařené různé druhy potravin a při jaké teplotě.

Tenhle program Chef Steps je můj současný favorit, ale na celém webu není žádný nedostatek možností.

5. Spousta tašek se zipem

Pokud jste čekali, až se na tomto seznamu objeví "vakuový těsnicí prostředek", zapomeňte na to. Jedním z největších mylných předpokladů je, že pro vaření sous vide je potřebný vakuový těsnicí prostředek (nebo dokonce cenový, vakuový těsnicí prostředek). Koneckonců, "sous vide" znamená "ve vakuu".

Většinu věcí můžete připravit pomocí metody posunutí vody. Zde jsou ingredience umístěny v mrazničce bezpečný zip-top pytel, ponořený do vodní lázně, a uzavřený. Tlak vody vytlačuje vzduch z tašky a jste připraveni nastavit oběhový oběh.

Tip: Zajistěte sáčky na straně nádoby s vodním lázní pomocí clothespinů nebo lepicích svorek, aby nedošlo k jejich potopení.

6. Trivet

Pokud nepoužíváte nádobu na vodní lázeň přímo na varnou desku, budete chtít chránit vaše kuchyňské desky. K tomu je nutný trivet. A pokud jste jako většina lidí, existuje velká šance, že už máte jednu. Jako bonus, trivet pomůže udržet teplo z plavidla uniknout, podle Nomiku.

7. Kleště

Udržujte robustní pár klempířů, protože nemusíte vždy vařit potraviny v jednoduše vyzdvižitelných baggies. Vajíčka jsou oblíbené a budou vyžadovat kleště (nebo panenku, ale opatrní, aby nedošlo k prasknutí vajíčka), zatímco kamenné džbány mohou být použity pro přípravu tekutých těžkých nápojů.

Chcete nástřik na sous videokameru? Podívejte se na začátečníky videí CHOW .